Traditioneller neapolitanischer Pizzateig

Zutaten:

• 500 Gramm italienisches Mehl vom Typ „00“.
• 340 ml Wasser bei Raumtemperatur
• 10 Gramm Salz
• 3 Gramm Trockenhefe
  
  

Anweisungen:

1. Hefe aktivieren:

   • Gieße das Wasser in eine große Schüssel.
   • Die Hefe in das Wasser geben und vorsichtig umrühren. Die Mischung einige Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

1. Die Zutaten vermischen:

   • Nimm eine große Schüssel und gib das Mehl hinein.
   • Gib das Salz auf eine Seite der Schüssel.
   • Gieß die Hefe-Wasser-Mischung langsam unter ständigem Rühren mit einer Gabel oder den Händen in das Mehl, bis alle Zutaten vermischt sind und ein klebriger Teig entsteht.
     
     

2. Den Teig kneten:

   • Streu etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
   • Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kneten. Den Teig mit dem Handballen nach vorne drücken, zu sich hin falten und um ein Viertel drehen. Diesen Vorgang 10–15 Minuten lang wiederholen, bis der Teig glatt und elastisch ist.
     
     

3. Ausruhen:

   • Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel legen.
   • Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch ab und lass den Teig 20–24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Der Teig wird sich ausdehnen.
     
     

4. Teilen und formen:

   • Nach der Ruhezeit kann der Teig geteilt werden.
   • Teil den Teig in gleich große Stücke von etwa 220-250 Gramm (für einzelne Pizzen).
   • Form jedes Teigstück zu einer Kugel, indem du die Ränder zur Mitte hin faltest und den Teig fest aufrollst. Dreh die Kugel um, sodass die Naht unten liegt.
     
     

5. Letzte Aufstiegszeit:

   • Die Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech oder einen Teller legen, locker mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2–4 Stunden ruhen lassen. Dadurch kann sich das Gluten entspannen und es bildet sich eine leichte Kruste.
     
     

6. Pizza backen:

   • Heiz deinen Nero-14 mindestens 15–20 Minuten im Voraus vor. Überprüfe mit dem Nero-Thermometer , ob dein Stein die gewünschte Temperatur von ca. 400 °C erreicht hat. ° C wurde erreicht.
   • Drück jeden Teigball mit den Fingerspitzen (von der Mitte nach außen) zu einem dünnen Pizzaboden von etwa 0,3 cm Dicke flach. Achte darauf, die Luft nach außen zu drücken, um einen luftigen Rand zu bekommen.
   • Beleg die Pizza mit deinen Lieblingszutaten.
   • Back die Pizza im vorgeheizten Ofen 1-3 Minuten lang, je nach gewünschtem Ergebnis, oder bis der Boden rundum goldbraun ist.

Buon appetito! Genieß deine köstliche hausgemachte neapolitanische Pizza.